“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是凯里人的口头禅，由此可见凯里人对酸的偏爱。在凯里，无论是早中晚餐，砂锅粉永远是主角。

鲜红色的酸汤打底，配上雪白米粉、肉圆子、猪肝、火腿肠、莲花白一起在砂锅里煮，打上一碗辣椒蘸水，里面加入一勺烧青辣椒、一勺折耳根、一小把香菜、几滴木姜子油，一碗鲜酸爽口的凯里砂锅粉就大功告成了。

凯里砂锅粉吃法十分讲究，吃客需要把砂锅里的米粉夹到辣椒碟里，沾上辣椒蘸水再入口，舌尖味蕾立即体验到鲜酸麻辣多重刺激。

凯里砂锅粉百吃不腻，秘诀在于那道酸汤底。汤底一般用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒及猪骨熬制的高汤，具有酸、辣、甜、鲜多重口感。吃上一碗热气腾腾、鲜酸爽口又营养丰富的砂锅粉，直让人胃口大开，直呼过瘾。